Les recettes de Mamie Sutto

Avec de nombreux ajouts de Lolo maintenant.

1  Pâtes, riz, patates

1.1  Gnocchi

1kg de pommes de terre binche ou hollandaise (pour soupe et purée, de septembre à avril).
350g de farine (de blé type 55 c'est-à-dire non pâtissière).
1 oeuf.
1 pincée de sel.

Cuire les pommes de terre à l'eau (au moins 20 minutes).
Les passer dans un moulin pour obtenir de la purée.
Laisser refroidir.
Battre l'oeuf dans les pommes de terre.
Saler.
Intégrer la farine et faire la pâte.
Ne pas trop la travailler. La pâte doit seulement se tenir.
La tirer en boudin (environ 1,5cm de diamètre) et la couper en morceaux de 2cm.
Marquer avec la fourchette les gnocchis.

Plonger délicatement par petite quantité dans l'eau bouillante salée.
Attendre que les gnocchi remontent.
Mettre dans un plat et ajouter la sauce par couche.

(recette: Mamie Sutto.)

1.2  Spaghettis à la carbonara

500g de spaghettis.
250g de lardons de préférence fumés (coupés en morceaux).
4 jaunes d'oeufs.
20cl de crème légère liquide.
1 petite poignée de gros sel.
1 pincée de sel.
1 soupçon de poivre.
Éventuellement 30g de parmesan.

Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante salée avec le gros sel.
Faire revenir sans ajout de matière grasse les lardons dans une poêle.
Verser les jaunes dans une terrine. Y ajouter la crème de façon à ce que le mélange obtenu ne soit pas trop liquide.
Saler et poivrer.
Ajouter éventuellement le parmesan.
Quand les spaghettis sont al dente, éteindre le feu de la poêle et mélanger les spaghettis aux lardons.
Verser la crème et bien mélanger.

(recette: Pier Daniele N.; adaptation: lolo.)

1.3  Riso e patate

Une échalote.
1 grosse pomme de terre par personne.
3/8 de litre d'eau par personne.
3/8 d'un verre d'eau de riz par personne.
2 tiges de persil par personne coupées fines.
Sel, poivre.

Faire revenir l'échalote dans du beurre et de l'huile (5 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées).
Verser les pommes de terre coupés en petits cubes et faire revenir (encore cinq minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres). Saler, poivrer.
Ajouter l'eau. Après ébullition, faire bouillir encore 5 minutes.
Plonger le riz.
3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil.

Le résultat doit être une soupe consistante.

(recette: Mamie Sutto.)

1.4  Risotto aux courgettes

Un demi petit verre de riz par personne.
1 courgette moyenne par personne.
Une échalote.
3/8 cubes de saveur pour court bouillon par personne.
3/8 de litre d'eau par personne.
2 tiges de persil coupées fines par personne.
Une pincée de sel, une de poivre.

Couper fine l'échalote. La faire revenir dix minutes dans de l'huile et du beurre.
Ajouter les courgettes coupés en petits cubes à l'échalote. Saler, poivrer. Cuire cinq minutes (jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres).
Faire un court bouillon: eau et cubes de saveur. Faire bouillir et garder le toujours au feu.
Ajouter le riz. Tourner un tour de main. L'arroser petit à petit avec le court bouillon. Une louche à chaque fois, tourner et attendre que le riz absorbe, etc, jusqu'à cuisson.

Ajouter éventuellement de l'eau chaude à la fin pour finir la cuisson.

(recette: Mamie Sutto.)

1.5  Risotto rosso

Un demi petit verre par personne de riz.
150g de viande hachée (pour 4 personnes).
Une échalote.
Une cuillère à soupe rase de concentré de tomate.
Éventuellement un quart de vin blanc.
Un cube et demi de saveur pour court bouillon.

Couper fine l'échalote. La faire revenir dix minutes dans de l'huile et du beurre.
Faire un court bouillon: un litre et demi d'eau, un cube et demi de saveur pour court bouillon ou pot au feu. Faire bouillir et garder le toujours au feu.
Ajouter la viande à l'échalote. Cuire encore trois minutes.
Ajouter éventuellement le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate.
Laisser cuire 5 minutes à feu encore vif.
Ajouter le riz. Tourner un tour de main. L'arroser petit à petit avec le court bouillon. Une louche à chaque fois, tourner et attendre que le riz absorbe, etc, jusqu'à cuisson.

Ajouter éventuellement de l'eau chaude à la fin pour finir la cuisson.

(recette: Mamie Sutto.)

1.6  Minestra di pasta, patate e fagioli

300g de haricots.
3 patates moyennes.
3 poignées de pâtes.
1 petite carotte.
1 branche de céleri.
3 cuillerée d'huile.
Sel.

Laver les haricots.
Les laisser une nuit dans 1L d'eau.
Jeter l'eau et passer les haricots dans une casserole plus grande avec 1,5L d'eau.
Les mettre à cuire à feu fort jusqu'à ébullition, puis à feu doux 2h30.
À mi-cuisson, mettre les patates.
Inclure les pâtes au moment adéquat selon leur temps de cuisson.
Ajouter toujours de l'eau au besoin pour garder 1,5L.
Une fois la cuisson terminée, prendre la moitié et la passer au moulin à légume.
Ajouter l'huile et le sel.

(recette: Mamie Sutto.)

1.7  Pasta alla Vogherese

Pour 4 personnes.
400g de pâtes.
Une aubergine.
Un poivron jaune.
Un oignon.
Une gousse d'ail.
80g de pancetta ou de poitrine de porc.
10 brins de persil.
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre.

Couper les aubergines en fines lamelles.
Saler l'aubergine et la faire dégorger dans une passoire pendant 30'.
Tailler le poivron en fines lamelles.
Pelez l'oignon et l'ail et les hacher.
Couper la pancetta (ou la poitrine de porc) en petits lardons.
Dans une casserole, fait fondre le hachis d'ail et d'oignon avec l'huile.
Ajouter les lardons et les poivrons et faire rissoler 2'.
Ajouter les lamelles d'aubergines, saler et poivrer et faire cuire 8'.

Pendant ce temps cuire les pâtes al dente.
Les égoutter et les mélanger à la sauce. Saupoudrer du persil haché.

(recette: Pâtes Fiorini; adaptation: lolo.)

1.8  Pates aux champignons et au jambon cru

Pour quatre personnes.
400g de pâtes.
25g de champignon de Paris ou de cêpes.
200g de tomates.
Un oignon.
50g de jambon cru.
10 brins de persil.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3 cuillères à soupe de parmesan.
Sel et poivre.

Passer les tomates au moulin à légumes.
Peler l'oignon et le hacher.
Hacher le jambon et le persil.
Faire fondre l'oignon dans une sauteuse, ajouter le jambon et mélanger.
Ajouter les champignons, les tomates, le sel et le poivre.
Laisser cuire 15'.

Faire cuire les pâtes, les égoutter et les verser dans la sauteuse avec la sauce préparée.
Ajouter le parmesan et mélanger.
Servir en saupoudrant de persil.

(recette: Pâtes Fiorini; adaptation: lolo.)

1.9  Pasta alla Livornese

Pour quatre personnes.
400g de pâtes.
2 bouquets de basilic.
70g de cerneaux de noix.
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
150g de Pecorino.
Sel et poivre.

Effeuiller le basilic. Le mixer avec les cerneaux de noix et une pincée de sel.
Verser l'huile en filet et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans une terrine et ajouter le fromage râpé.
Mélanger.

Faire cuire les pâtes al dente.
Verser 3 cuillerées à soupe d'eau de cuisson dans la sauce.
Mélanger la sauce.
L'ajouter aux pâtes.

(recette: Pâtes Fiorini; adaptation: lolo.)

1.10  Riz cantonnais

Pour 6 personnes.
200g de crevettes cuites et décortiquées.
1 tranche de jambon blanc assez épaisse.
200g de riz long.
4 oeufs.
1 oignon.
140g de petits pois.
1 cuillerée à soupe de soja pur.
2 cuillerées à soupe d'huile.
Sel et poivre.

Faire cuire le riz.
Pendant ce temps, couper le jambon et les crevettes en dés.
Emmincer l'oignon.
Battre 2 oeufs, préparer un omellete et la découper en lanières.
Egoutter le riz.

Dans l'huile, dorer les oignons et ajouter le riz.
Casser deux oeufs au dessus de la poêle, mélanger (pour jaunir le riz).
Ajouter le jambon, les crevettes, l'omelette, les petits pois, le sel, le poivre et la sauce soja pur.
Bien mélanger le tout et servir chaud.

(recette: trouvée sur l'internet; adaptation lolo.)

1.11  Pâte à pâtes

6 oeufs
1 kg de farine
1/2 verre d'eau
1 pincée de sel
2/3 cuillerée à soupe d'huile.

Rajouter de l'eau pour que la pâte soit assez ferme (comme une pâte à tarte).

(recette: Mamie Sutto.)

1.12  Sauce bolognaise

3 cuillerées à soupe d'huile.
1 échalote ou 1 oignon.
1 gousse d'ail.
250 ou 300g de beefsteak haché.
1 boite de tomate pelée.
2/3 de tube de concentré de tomate.
Thym.
Sauge.
1 pincée de sel.
1 soupçon de poivre.

Faire revenir l'échalote et l'ail avec le sel et le poivre dans une casserole remplie de l'huile pendant 3--4 minutes.
Y faire cuire le steak haché (7--8 minutes).
Passer les tomates pelées dans un presse-purée. Les verser dans la casserole.
Verser le concentré de tomate dans la casserole.
Ajouter les herbes.

Laisser mijoter en touillant régulièrement pendant 1 heure.

(recette: Mamie Sutto; adaptation: lolo.)

1.13  Pesto alla genovese

1 tête d'ail moyenne.
2 à 3 bottes de basilic.
250g de pignons de pin.
1 verre d'huile d'olive.
Sel et poivre.

Hacher les pignons et l'ail. Hacher le basilic et l'ajouter avec l'huile au fur et à mesure. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

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2  Viandes et poissons

2.1  Lapin à la cocotte

Un lapin coupé.
Trois quatre feuilles de sauge du jardin.
Une petite branche de romarin du jardin.
Une petite branchette de thym du jardin.
Une gousse d'ail.
1/2cm de fond de cocotte en huile.
50g de beurre.
1/2 verre de vin blanc.
2 pincées de sel.
2 pincées de poivre.

Faire revenir le lapin dans la cocotte (huile, beurre, sel et poivre dans la cocotte fermée à feu vif).
Au bout de vingt minutes, ajouter un demi verre de vin blanc. Au bout d'une minute, le temps que le vin s'évapore, mettre à feu moyen.
Écraser la gousse d'ail sans l'éplucher, juste assez que le parfum diffuse.
Ajouter les herbes (éventuellement dans un sachet de gaze cousu pour ne pas que cela tache le lapin).
Faire cuire encore 40mn, une heure, à feu moyen. Il faut que cela mijote.
Ajouter de l'eau (par quart de verre) au fur et à mesure des besoins.

(recette: Mamie Sutto.)

2.2  Polpete

300g de beefsteak haché.
Une demi gousse d'ail.
Un bouquet de persil.
Un oeuf.
15 cm d'un pain.
Un verre de lait.
3 pincées de sel.
1 pincée de poivre.
Chapelure.

Couper le pain en morceaux
Bien tremper le pain dans le lait.
Bien essorer le pain.
Tout mêler.
Saler et poivrer.
Malaxer le tout avec une fourchette.
Ajouter un peu de chapelure si le résultat est trop liquide.
Roulez dans les mains et simplement dans la chapelure.

Faire cuire dans une poële d'huile.

(recette: Mamie Sutto.)

2.3  Truite grillée au thym

1 truite écaillée et vidée par personne.
1 bouquet de thym frais.
1 citron.
12cl d'huile d'olive.
Pour chaque truite:
1 feuille de laurier.
3 gousse d'ail.
2 rondelles fines de citron.
1 petite poignée de Gros sel et du poivre.

Enlever le queue et hacher le thym.
Mélanger le thym, le gros sel et l'huile d'olive.
Sécher l'intérieur des truites avec du papier absorbant.
Farcir l'intérieur des truites avec la moitié de l'huile avec le thym, 2 rondelles de citrons et une feuille de laurier.

Disposer les truites dans un plat.
Badigeonner les truites avec le reste de l'huile au thym.
Préchauffez le four 10' à 240°.
Cuire les truites 10' au four à 240°.

La cuisson est terminée quand la peau des truites est bien croustillante et que la chair de la truite se décolle facilement à la pointe d'un couteau.

(recette: lolo.)

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3  Patisseries

3.1  Fritelle

3 oeufs.
6 cuillerées à soupe de sucre.
200g de raisins secs.
3/8 litre de lait.
2 cuillerées à soupe de rhum.
2 pochettes de levure.
1 pochette de sucre vanillé.
600g environ de farine.
1 pincée de sel.
Sucre glace.

Laisser gonfler le raisin dans un peu d'eau tiède pendant une heure.
Battre les oeufs (en omelette) avec le sucre.
Ajouter le lait, la farine et la levure au fur et à mesure en mélangeant autant que possible avec un batteur. La pâte doit être suffisamment épaisse, comme un pâte à cake.
Ajouter les raisins, le rhum et le sel.

Une poêle d'huile avec 3 à 5 centimètres d'huile.
Faire couler la pâte à partir d'une cuillère avec le doigt dans l'huile.
Faire cuire à feu modéré plusieurs beignets à la fois.
Saupoudrer de sucre glace.

(recette: Mamie Sutto.)

3.2  Pâte à tarte

200 grammes de farine fluide.
75 grammes de beurre.
1/2 sachet de levure.
1 oeuf.
1 cuillère à soupe rase de sucre.
1 pincée de sel.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et attendre qu'il refroidisse.
Faire un puits dans la farine. Mettre tous les ingrédients dedans. Le beurre doit rester à l'intérieur.
Battre avec une fourchette l'intérieur, puis pétrir le tout.
Laisser reposer une heure avant de tirer la pâte.
Si la pâte est trop cassante, essayer d'ajouter un peu d'eau. La prochaine fois, diminuer la quantité de farine, voire de sucre.
Cuisson: une petite demi-heure à 210°.

(recette: Mamie Sutto.)

3.3  Pâte à tarte. Nouvelle alternative

125 grammes de beurre.
70 grammes de sucre.
1 oeuf.
250 grammes de farine fluide.
1/2 sachet de levure.

Couper le beurre en morceau et le faire fondre au micro-onde 10 ou 20s.
Faire un puits dans la farine. Mettre tous les ingrédients dedans. Le beurre doit rester à l'intérieur.
Battre avec une fourchette l'intérieur, puis pétrir le tout.
Laisser reposer une heure au réfrigérateur avant de tirer la pâte.

Cuisson: une petite demi-heure à 210°.

(recette: Mamie Sutto.)

3.4  Crostoli

4 oeufs moyens (ou 3 gros).
500g de farine (et même moins).
1 pochette et demi de levure alsacienne.
1 pochette de vanille.
4 cuillères à soupe d'huile.
5 cuillères à soupe de sucre rases.
1 zeste de citron.
4 cuillerées à soupe de grappa.
1 pincée de sel.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et travailler un peu la pâte.
Ajouter la levure, la grappa, la vanille, le sel et le citron.
Travailler le tout 5 minutes.
Laisser reposer la pâte un quart d'heure.

Retravailler la pâte deux minutes.
La couper en tranche.
La tirer à la machine à l'épaisseur la plus grosse: curseur 1. La largeur doit faire une dizaine de cm.
Couper les bandes obtenues en deux.
Recommencer à une épaisseur plus fine: curseur 2.
Recouper les bandes obtenues en deux.
Recommencer une nouvelle fois à une épaisseur plus fine (3 ou 4).
Laisser sécher dix minutes. Ne pas laisser la pâte pliée ou l'une sur l'autre.

Couper des bandes de 5cm sur 10cm, les strier pour améliorer la cuisson, éventuellement faire des noeuds.

Remplir 1cm d'huile dans une poêle et faire frire.

Saupoudrer de sucre glace (sucre cristal ou fin mouliné au moulin à café).

(recette: Mamie Sutto.)

3.5  Tiramisu

250g de mascarpone.
50 brossards.
4 oeufs moyens.
2 cafetières trois tasses de café fort.
1 bonne cuillère à soupe de sucre par oeuf.
1 pincée de sel.

Le préparer de préférence la veille.
Laisser les ingrédients atteindre la température ambiante (20--25°).
Battre dans un premier saladier les jaunes et le sucre au fouet (les monter).
Ajouter une pincée de sel aux blancs.
Battre avec le batteur électrique les blancs en neige dans un deuxième saladier.
Mélanger à la cuillère le mascarpone aux jaunes. Donner un coup de fouet électrique pour que le mélange soit bien homogène.
Insérer les blancs délicatement (dans les jaunes et le mascarpone).
Tremper les biscuits dans le café et les disposer en couche dans un plat (une couche de gâteaux, une couche de crème, etc.).
Saupoudrer une fine couche de chocolat amer.
Mettre le plat au congélateur pendant 1h, puis au réfrigérateur.

(recette: Mamie Sutto.)

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4  Annexe: gâteau de Noël au rhum

1 à 2 bouteilles de rhum.
1 tasse de beurre.
1 cuillérée à thé de sucre.
2 oeufs de calibre gros.
1 tasse de fruits secs.
2 cuillerées à thé de jus de citron.
1 tasse de noix hachées.
1 tasse de cassonade.

D'abord, goûtez au rhum qui doit être assez confortant, presque moelleux et très bon.
Prenez un grand bol à mélanger, des tasses et des cuillères à mesurer.
Goûtez encore au rhum. Il doit être juste à point.
Pour vous assurer qu'il s'agit d'un rhum de qualité supérieure, versez-en une mesure dans un verre, sirotez. Répétez si nécessaire.
Avec un malaxeur électrique, battez le beurre dans un grand bol de consistance onctueuse.
Ajoutez une cuillère de chucre et continuez à battre.
Entre temps, hichtoire de voir chi le rhum est bon, verchez vous en un autre verre. Chi faut vraiment, ouvrez la 2ème bouteille.
Achoutez les yoeufs et 2 tasses de fruits chéssés et abbatez le mélange jusqu'à ce qu'il monte. Si que les fruits restent pris dans les batteux, chortez un tourneviche.
Encore une petite gorgée de rhum pour chassurer que son felouté et che donner du courage pour continuer.
Ensuite tamisez deux tasses de sel ou du poivre, ou les 2.....ch'est comme fous foulez. Tamisez 1/2 de jus de citron. Enchassez le beurre haché et les noix fondues. Achoutez une cuillère à thé de sucre (blanc, brun ou vert... qu'est ce qu'on ch'en fout...)
Graissez le four et allumez le moule à gâteau et même si votre cadeau n'est pas un gateau, sacrez le tout au four.
Chi fous n'aimez pas le résultat, concholez vous en fous disant que votre rhum n'est pas de qualité supérieure.

CHOIYEUX NOOOOËL!!!!!

(recette: Babeth.)

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